Gepocheerd ei met kaviaar op de wijze van ***Michelinsterrenchef Jonnie Boer

De vele kookprogramma’s hebben ons in de loop der jaren laten kennismaken met diverse culinaire begrippen. Eén daarvan is ‘signatuurgerecht’. Een signatuurgerecht is een gerecht dat een specifieke chef-kok of restaurant uniek kenmerkt. Het is een culinaire ‘handtekening’ die zijn of haar stijl, creativiteit en passie weerspiegelt. Zo heeft ***chef Tim Boury zijn ‘Taco van Berungirund met zwarte kaviaar’ en serveert  Sergio Herman in zijn restaurant *Le Pristine ‘Collapsed tiramisu’.

We kozen echter, om binnen de rode (eieren)draad van de voorbije artikels te blijven, voor het gerechtje uit het culinaire brein van Jonnie Boer (°9 januari 1965 / + 23 april 2025) van ***De Librije (het enige driesterrenrestaurant van Nederland).

Ingrediënten:

10 gram kaviaar, 1 Marigold eidooier,1 lege eierschaal,1 aardappel,4 stengels bieslook, 25 gram crème fraîche, Maldon zout.

Bereiding:

Snijd de aardappel in kleine blokjes en frituur dit in olie van 180 graden tot ze goudbruin zijn. Je kan het op smaak brengen met wat zout. Snijd de bieslook in fijne ringen. Bewaar dit tot het einde.

Doe de hele eierdooier in een lege eierschaal en breng op smaak met Maldon zout. Leg de eierschaal in een pan met keukenpapier en een klein laagje water en dek de pan af met folie. Breng de pan met water aan de kook en laat de folie er op tot de eidooier de perfecte garing heeft. Haal vervolgens de folie van de pan en bouw het eitje op met een laag aardappel, bieslook en crème fraîche. Herhaal dit 3 keer in dunne lagen of tot het eitje vol is. Top het vervolgens af met 10 gram kaviaar.

Haalbaar of niet om eens te proberen de komende feestdagen? Dat het een culinaire uitdaging wordt staat als een paal boven water.

Knack Volley Roeselare staat dan wel niet voor een culinaire maar wel een immense sportieve uitdaging waarbij het ook beroep zal moeten doen op zijn driesterrenniveau om de bekerfinale te halen. Hoewel ploeg in vorm, Greenyard Maaseik, een steek liet vallen in de Limburgse derby tegen Tectum Achel moeten we er niet aan twijfelen dat de focus op scherp zal staan nu vrijdagavond om 18:00 uur. Met de flamboyante setter Juan Ignacio Fignoli die zich de rol van ‘bad boy à la Jelte Maan’ moeiteloos heeft aangemeten. Een ontbolsterde Pierre Perin die het vele goeds bevestigt en bijwijlen snoeihard kan uithalen. Het vraagteken dat er bij aanvang stond achter de naam Sil Meijs heeft de jonge Nederlander al geruime tijd uitgeveegd. En ook de rest van het team draagt zeker zijn steentje bij.

Als in hun betere tijden deinzen ze er niet voor terug om wat psychologische oorlogsvoering in te schakelen met langdurige interpellaties bij de scheidsrechters en veelvuldige dweilpauzes om bij moeilijke momenten het ritme bij de tegenstander te breken. Om het in Vitaltermen te zeggen… het doel heiligt de middelen. Niet dat wij deze stelling onderschrijven maar soit, wie zijn wij? De veelzeggende titel op de site van onze tegenstander laat er geen twijfel over bestaan : “Vrede op  aarde, maar niet in Schiervelde” bloklettert auteur Frank Van Roost.

De Knack Volley supporters weten dus wat hen te doen staat bij deze nieuwe match van het jaar: als één blok, één blauwe muur achter het team staan van de eerste minuut tot het laatste winnende punt in de noodzakelijke Golden Set. Er is geen andere keuze!

DeePee 22/12/2025